我從未想過會在美式工業風餐廳吃到懷舊眷村料理,是添加中藥材的牛肉湯頭、肉腴堅實的豬舌頭、軟嫩Q彈的牛肚以及手工水餃跟酥軟扎實的韭菜餅。這是來自家傳三代的眷村味,每道料理都像是外婆真摯話語,訴說著家鄉的記憶。

「眷村」是台灣的特有文化,是當時在1949年跟著國民政府遷台來的軍眷家屬所住的社區,由於中國幅員廣大每個人來自不同家鄉,因此這裡融合了中國南北各地風俗民情與飲食習慣,料理當然也就像文化大熔爐般兼容並蓄了8大菜系,也因為這樣所以眷村菜的特色非常多元,但最主要的就是麵類跟滷味,因為中國北方民族多以麵食為主,加上當時政府固定配給麵粉,所以牛肉麵、麻醬麵等開始出現,另外滷過的食物除了可以增加保存期限外,加熱後就可以直接食用,對當時經濟與生活環境較差的情況下,是非常方便的料理。

眷村第三代 傳承外婆手藝

位於桃園的「力鍛金家傳眷村味」由三兄弟合開經營,身為眷村第三代的他們不希望外婆菜餚失傳,因此攜手重溫好味道,希望把外婆的眷村料理傳承並分享出去,讓大家都可以回味快要被遺忘的歷史記憶。會取名為「力鍛金」是希望三兄弟齊心,其力斷金,珍惜手足之情。

「力鍛金」以麵食跟滷菜為主,最讓我難忘的就是這碗「半筋半肉麵」,湯醇麵滑肉軟腴,湯頭加入中藥材一起大鍋燉煮,並以高麗菜取代糖做調味,喝起來有藥燉排骨風味還帶點高麗菜鮮甜的回甘滋味,全都採用天然食材,呈現最單純的原味,非常新鮮香醇,尾韻久久不散,令人回味無窮。麵條則使用眷村手工細麵條,滑順但勁道偏軟的口感,肉質有嚼勁,軟度適中,總地來說,最讓我念念不忘的就是湯頭了。記得,點牛肉麵不要忘了佐香菜,在自助吧台區的白色盒子裡,也可以當小菜配料吃很開胃。

每日限量的韭菜餅,是大哥每天晚上在營業時間結束後手工製作的,餅皮扎實柔軟又Q彈,餡料以韭菜跟冬粉為主,其實我是很害怕韭菜味道的人,但這裡韭菜餅的味道不會很重但香氣很濃,也不會很油膩,吃起來挺爽口的,比一般韭菜餅還要小一號,是為了滿足食量較大的客人吃完主食還是沒有飽足感的胃,也滿足了像我這種嘴饞的食客。

滷味可以說是中國人最獨特風味的下酒菜,力鍛金從牛腱、牛肚、豬耳朵到涼拌小黃瓜等總共有18道可以選擇,牛肚這種人間極品我是一定不會放過的,這次還嚐了豬舌,老實說我是第一次吃 ,一種期待又害怕受傷害的心情,口感滿實在的,我覺得滷滋有加分,牛肚就真的好吃,Q軟入味。

裝潢擺脫傳統氛圍

挑高式空間、淺灰色調牆面、黑色鐵件元素、實木餐桌椅,力鍛金走的是簡約輕工業風。擺脫在民國初年的刻苦氛圍吃眷村菜的印象,三兄弟希望帶給大家更輕鬆的用餐環境,找來丰越室內設計操刀,以美式工業風為主軸並加入一些傳統元素,像自助吧台區的櫃子,雖以黑色鐵件作為架構,但卻有懷舊窗櫺設計,令人眼睛為之一亮,也別小看椅子,仔細看會發現它是鐵件加上深色厚實原木坐墊,不只減少生硬感,也增加了舒適度,這可是三兄弟尋尋覓覓而來的質感設計傢俱,並使用溫潤木質地板增添溫馨感。力鍛金總共有兩層樓,並採用開放式廚房,促進與客人間的交流也讓客人有安全感。

我相信味覺記憶,縱使我沒有眷村背景,可能無法體會那深刻的感動,但透過人情味豐厚的老闆、道地的家傳眷村料理,還是能依稀感受到民國初年的純樸風情,有種回到家的愜意自在,如果你問我食物精不精緻,我會說眷村料理是所謂的庶民飲食,本來追求的就不是精緻度或是有多高級,重點在於保留傳統風味,讓老一輩的眷村戶可以一解鄉愁,年輕人也可以體驗懷舊美食,用味道串連記憶,重溫記憶中的吉光片羽。

力鍛金家傳眷村味
電話|03-222-8127
地址|桃園市蘆竹區桃園街91號
營業時間|11:00 – 14:30 / 17:30 – 21:00
※本篇同步刊載於GQ風格玩家
 

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